các món ăn hàn phần 2

Bibimbap



Bibimbap có nguồn gốc từ Jeonju, tỉnh Jeolla, nhưng ngày nay mùi vị của nó hấp dẫn tất cả các du khách. Bibimbap là một trong những món ăn Hàn Quốc được ưa chuộng. Nó được phục vụ trên máy bay như là một món ăn trong khi bay. Bibimbap là một món ăn làm từ các loại rau, gạo, và thịt bò ướp gia vị. Dolsot Bibimbap hơi khác với Bibimbap thông thường ở cách dọn ăn. Thông thường, Dolsot Bibimbap được cho vào trong một cái nồi Dolsot, tức là nồi cơm nóng có chứa các thành phần được hấp lên như cơm, hạt dẻ, đậu, v.v…






- Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 30 phút
- Thời gian nấu: 1 giờ
- Suất ăn: 3 người

■ Thành phần
- - gạo: 2 chén gạo thông thường, 1 chén gạo nếp, 1 chén đậu đỏ, 1 chén đậu, 6 hạt bạch quả (Ginkgo), 2 hạt dẻ, 5 chén nước
- kem ớt đỏ luộc: 2 thìa canh kem ớt đỏ , 1 1/2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh tỏi thái nhỏ, 2 thìa canh tỏi tây băm nhỏ, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh dầu vừng, 1 thìa canh vừng
- Gia vị ướp thịt bò: 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh tỏi tây băm nhỏ, 1 thìa canh tỏi thái nhỏ, 1 thìa canh dầu vừng, hạt tiêu, 100g thịt bò thái nhỏ, 150g giá, 100g rễ hoa chuông, 1/2 củ cà rốt, 3 nấm shiitake, 2 lá rau diếp, 3 quả trứng, dầu vừng, muối

■ Chuẩn bị






1. Ngâm đậu và đậu đỏ 24 tiếng trước khi nấu.
2. Vo gạo và gạo nếp. Ngâm 30 phút.
3. Bóc vỏ hạt dẻ và cắt đôi.
4. Làm nóng chảo rán bằng lửa nhỏ và đảo qua hạt bạch quả. Sau đó xát cho hết vỏ.
5. Luộc sơ qua giá. Để cho ráo và nguội.
6. Trộn rễ hoa chuông với muối. Rửa qua và để thật khô.
7. Rửa cà rốt, nấm shiitake và rau diếp. Thái chỉ

■ Cách chế biến






1. 30 phút trước khi nấu, để khô gạo và gạo nếp đã ngâm.
2. Bỏ gạo và gạo nếp, hạt dẻ, đậu đỏ, đậu và hạt bạch quả trong một nồi nấu cơm cùng với nước.
3. Đun to lửa mở nắp vung. Khi sắp sôi, vặn lửa nhỏ xuống.
4. Khi sắp chín, (hạt gạo trong mờ), lại bật to lửa khoảng 30 giây và ninh nhỏ lửa 2 phút.
5. Tắt lửa, đậy lại, để hãm 5 phút. Mở vung và khuấy nhẹ.
6. Làm nóng chảo rán. Tẩm thịt bò đã thái nhỏ với gia vị cho thịt bò. Nấu thịt bò với lửa trên mức trung bình một chút.
7. Trộn giá đã luộc với dầu vừng, muối, và tỏi thái nhỏ.
8. Bỏ rễ hoa chuông vào chảo nóng tráng mỡ và sau đó rán chúng với dầu vừng, tỏi thái nhỏ và muối.
9. Xào cà rốt với muối và dầu vừng.
10. Xào nấm Shiitake với muối và dầu vừng.
11. Chuẩn bị một quả trứng rán ốp la.
12. Bỏ kem ớt đỏ với gia vị đã chuẩn bị vào nồi. Đun cho đến khi sôi.
13. Xới cơm vào bát ô tô và sau đó cho rau và thịt bò. Cuối cùng để trứng lên trên cơm và rau. Dọn ra ăn cùng với kem ớt đỏ.
top


Doenjang



Doenjang làm từ đậu vàng. Đấy là một loại nước chấm Hàn Quốc. Chúng ta có thể sử dụng nó khi nấu súp hay ninh hầm và thậm chí cả khi quay thịt. Nhưng điều độc đáo nhất, vào mùa hè, người dân Hàn Quốc trộn Boribab (lúa mạch đồ) với món hầm Doenjang. Chúng tôi gọi nó là "Doenjang jjigae". (Ôi, tôi thèm chảy cả nước miếng ra rồi!) Nó không chỉ có mùi vị không thể quyên được mà chắc chắn còn là một món ăn rất tốt cho sức khỏe vì nhiều người biết rằng thức ăn Hàn Quốc rất tốt cho sức khỏe. Tất nhiên, có cả món Doobanjang của Tung Quốc và Miso của Nhật Bản. Mặc dù chúng trông giống Doenjang của Hàn Quốc nhưng chúng không được làm lên men. Do lên men, Doenjang có nhiều ưu điểm. Một trong những ưu điểm đó là nó có vai tṛò như là một chất chống ung thư. Đó là lý do tại sao nhiều du khách mua Doenjang thay cho các loại nước chấm khác khi đến thăm Xê Un.






- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian nấu: 12~15 phút
- Suất ăn: 3 người

■ Thành phần
4 thìa canh Doenjang, 3 chén cá trồng, 60g thịt bò, 1/3 quả bí xanh (zucchini), 1/4 củ hành, 1/2 củ tỏi tây, 1 quả ớt đỏ và 1 quả ớt xanh, 2 nấm Shiitake, 1/4 miếng đậu phụ, 1 thìa canh bột ớt đỏ, 1 thìa canh tỏi

■ Cách chế biến






1. Thái nhỏ thịt bò, cắt tỏi tây, ớt đỏ, ớt xanh, và bí xanh (zucchini) thành các miếng dài 0,5cm.
2. Cắt nấm Shiitake và hành thành các miếng rộng 0,5cm.
3. Cắt đậu phụ thành các khối có cạnh là 1/2cm.
4. Bỏ thịt bò và Doenjang vào nồi hầm (Ttukbaegi) và cho thêm nước hầm. Đun nóng.
5. Khi sôi, bỏ nấm, bí xanh (zucchini), hành, ớt, và đậu phụ vào theo đúng thứ tự.
6. Bỏ tiếp tỏi tây, tỏi, và bột ớt đỏ.
7. Để nguội và dọn ra ăn cùng với Boribap